Ragù di spezzatino di capocollo di maiale

1 kg di capocollo di maiale tagliato a pezzettoni.2 cipolle.1 spicchio di aglio.1 bicchiere di vino bianco.sale.pepe.olio extra vergine di oliva.1 conserva di pomodoro piccola.1 confezione di pelati da 1 kg.1 passata di pomodoro.

Soffriggere l’aglio con la cipolla sminuzzata nell’olio,aggiungere lo spezzatino,sigillarlo da tutti i lati,bagnarlo con un bicchiere di vino rosso e sfumare,aggiungere nell’ordine conserva di pomodoro,passata di pomodoro e in ultimo i pelati dopo averli frantumati.Salare,spruzzare di pepe,abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per almeno tre ore.
Con il sugo si può condire la pasta avendo cura di mantecare con abbondante parmigiano.