Capocollo di maiale con patate e peperoni

2 cipolle.1 carota.1 gambo di sedano.1 kg di capocollo di maiale.vino bianco.sale q.b. pepe.paprika dolce.brodo vegetale.2 peperoni grossi (personalmente ho comprato quelli rossi). 1 kg di patate.olio extra vergine.olio di semi (per friggere le patate) Le dosi sono riferite ad un pranzo per sei persone,questo è il numero abituale di commensali nella mia casa. Soffriggete le cipolle con il sedano … Continua a leggere

Conchiglioni al forno

1/2 kg di pasta conchiglioni.1 salsa di pomodoro. aglio.olio extra vergine.sale. 200 gr di provola.100 gr di salame. 100 gr di ricotta. cacioricotta q.b. Preparare una salsa semplice con la passata facendo soffriggere l’aglio e salando q.b. Cuocere i conchiglioni in acqua salata,scolarli molto,ma molto al dente,asciugarli con un panno.preparare una pirofila e mettere sul fondo un mestolo di salsa.riempire … Continua a leggere

Polpettoni di carne con sorpresa

500 gr. di carne macinata mista vitello e maiale.250 gr di mollica di pane bagnata.150 gr di parmigiano misto a pecorino grattugiato.3 uova intere.sale e pepe q.b. pane grattugiato.2 albumi di uovo sbattuti.olio di semi di arachidi. Impastate la carne macinata con la mollica di pane (bagnata e pressata),il parmigiano misto al pecorino,le tre uova,il sale e il pepe.Quando l’impasto … Continua a leggere

Parmigiana di melanzane

Per sei persone 1 kg e 1/2 di melanzane.aglio.olio di semi di arachidi.1 passata di pomodoro.olio extra vergine di oliva. sale. pepe. basilico. 100 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Preparare un sugo con la passata di pomodoro,facendo soffriggere l’aglio in pochissimo olio extra vergine e aggiungendo alla fine qualche foglia di basilico. Pulire le melanzane dalla buccia … Continua a leggere

Pasta e patate saporita

Per sei persone 600 o 700 gr di patate.400 gr di pasta mista.1 cipolla grossa.2 carote.2 gambi di sedano.1 litro di brodo vegetale.olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco.50 gr di pancetta o di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini.100 gr di provolone a pasta morbida o 100 gr di provola affumicata.pepe bianco. Tritate finemente … Continua a leggere

Peperoni gratinati

Per sei persone 1 kg e 1/2 di peperoni grossi e sodi.100 gr di olive nere di Gaeta.un pugno di capperi.due filetti di acciuga sott’olio.aglio.olio extra vergine di oliva. Accendere il forno ad una temperatura di 180 gradi,sistemare sulla placca i peperoni,lasciarli arrostire fino a che la pelle non diventi aggrinzita. Aspettare che i peperoni si raffreddino e spellarli,tagliarli(togliere tutti … Continua a leggere

Fettuccine alla bolognese

Per sei persone 1/2 kg di carote.1 cipolla grossa.1 spicchio di aglio.2 o 3 gambi di sedano grossi.1 pezzetto di carne (250 gr) da cottura lunga (palettina o pettola di spalla).1/2 bicchiere di Marsala secco.250 gr di polpa di vitellone tritata.500 gr di fettuccine.pepe.parmigiano. Tritare finemente (volendo anche nel frullatore) la cipolla e l’aglio (che si può anche lasciare intero … Continua a leggere

Calamarata

. per sei persone 3/4 calamari.400 gr di pasta calamarata.1 polpa di pomodoro da 400 grammi.aglio.olio.peperoncino.vino bianco.prezzemolo.parmigiano grattuggiato Soffriggere aglio e peperoncino nell’olio caldo,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i calamari precedentemente tagliati ad anelli e pezzetti,sfumare con il vino,una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro,cuocere almeno per venti minuti a fuoco moderato e fino a quando il condimento si … Continua a leggere