Polipetti affogati alla luciana

Per sei persone 1 kg di polipetti. 1 confezione di polpa di pomodoro 400 grammi. olio extra vergine di oliva. aglio. vino bianco.peperoncino. Fare soffriggere l’aglio con il peperoncino,aggiungere i polipetti e tirare con il vino bianco,una volta evaporato l’alcol aggiungere la polpa di pomodoro e abbassare la fiamma (il fuoco deve essere lentissimo) e far cuocere per almeno 45 … Continua a leggere

Una variante per i vermicelli a vongole

Alla ricetta dei vermicelli a vongole,precedentemente postata,si può aggiungere al condimento un cucchiaino di strutto e mantecare il tutto con il parmigiano. Questa particolarità proviene da un’antica ricetta napoletana,tramandata dal padre a mio marito (avvocato con l’hobby della cucina) e di cui mi sono ben volentieri appropriata. Questa,come del resto tutte le altre ricette presenti sul blog,costituisce patrimonio della nostra … Continua a leggere

Bucatini con il sugo di agnello al forno

Per questo piatto si utilizza il condimento avanzato dalla cottura dell’agnello al forno con patate e piselli e si manteca con il pecorino e pepe nero. La ricetta dell’agnello è la seguente: per sei persone 2 kg di agnello,1 kg di patate,4 cipolle,l’aglio,1 vasetto grande di piselli (400 gr.),un po di strutto,vino bianco. Lavare l’agnello con l’aceto eliminando tutto il … Continua a leggere

Spigola al forno

Una spigola,aglio,olio,limone,prezzemolo. Tempo di cottura,se la spigola è piccola (come quella della foto,40 minuti nel forno a 180 gradi),se è più grande un’ora e mezza (girandola due volte). Mettere l’olio in una pirofila insieme all’aglio tagliato a pezzetti,sistemare nella pancia alcune fettine di limone insieme al prezzemolo,se la spigola è grande praticare dei tagli sul dorso. Aggiungere un filo di … Continua a leggere

Vermicelli con le vongole

Per sei persone 1 kg e 1/2 di vongole,aglio,prezzemolo,600 gr. di spaghetti. Mettere le vongole in un ruoto con acqua fredda e chiudere con un coperchio,lasciare almeno un paio di ore. Togliere le vongole dal ruoto e sistemarle in una pentola chiusa,accendere la fiamma (vivace) e aspettare pochi secondi,spegnere. Filtrare l’acqua che è fuoriuscita dalle vongole e sistemarla in una … Continua a leggere

Orecchiette con crema di zucca

Per sei persone 1 kg di zucca,400 grammi di orecchiette,olio extra vergine,peperoncino,uno spicchio di aglio,pecorino o gorgonzola q.b.,un cucchiaino di sugna,Marsala,sale q.b. Tagliare a pezzetti la zucca,lavarla,fare soffriggere l’aglio con il peperoncino e la sugna,appena l’aglio diventa dorato aggiungere la zucca,alzare la fiamma salare e tirare con il Marsala,una volta evaporato l’alcol abbassare la fiamma,aggiungere l’acqua e fare cuocere fino … Continua a leggere

Vitello tonnato

Per sei – otto persone CARNE: 1 kg e 1/2 di polpa di vitello legato.3 filetti di acciuga tagliati a pezzetti.1 litro di brodo.1/2 litro di vino bianco secco.1/2 litro di acqua.2 cipolle a spicchi.2 carote spezzettate.3 gambi di sedano.2 foglie di alloro.6 ciuffi di prezzemolo.grani di pepe. Steccare il vitello con le acciughe,sistemare in una casseruola,aggiungere il brodo,il vino,l’acqua,le … Continua a leggere

Orecchiette con i broccoli

Per sei persone: tre quarti di broccoli baresi puliti,uno spicchio di aglio,due acciughe salate,un peperoncino,olio extravergine,parmigiano grattugiato. Cuocere i broccoli in abbondante acqua non troppo salata,dopo una ventina di minuti alzare con un mestolo bucato i broccoli e metterli da parte.Soffriggere l’aglio,le acciughe e il peperoncino,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i broccoli e un po dell’acqua di cottura e far … Continua a leggere