Polpettoni di carne con sorpresa

500 gr. di carne macinata mista vitello e maiale.250 gr di mollica di pane bagnata.150 gr di parmigiano misto a pecorino grattugiato.3 uova intere.sale e pepe q.b. pane grattugiato.2 albumi di uovo sbattuti.olio di semi di arachidi. Impastate la carne macinata con la mollica di pane (bagnata e pressata),il parmigiano misto al pecorino,le tre uova,il sale e il pepe.Quando l’impasto … Continua a leggere

Parmigiana di melanzane

Per sei persone 1 kg e 1/2 di melanzane.aglio.olio di semi di arachidi.1 passata di pomodoro.olio extra vergine di oliva. sale. pepe. basilico. 100 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Preparare un sugo con la passata di pomodoro,facendo soffriggere l’aglio in pochissimo olio extra vergine e aggiungendo alla fine qualche foglia di basilico. Pulire le melanzane dalla buccia … Continua a leggere

Pasta e patate saporita

Per sei persone 600 o 700 gr di patate.400 gr di pasta mista.1 cipolla grossa.2 carote.2 gambi di sedano.1 litro di brodo vegetale.olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco.50 gr di pancetta o di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini.100 gr di provolone a pasta morbida o 100 gr di provola affumicata.pepe bianco. Tritate finemente … Continua a leggere

Peperoni gratinati

Per sei persone 1 kg e 1/2 di peperoni grossi e sodi.100 gr di olive nere di Gaeta.un pugno di capperi.due filetti di acciuga sott’olio.aglio.olio extra vergine di oliva. Accendere il forno ad una temperatura di 180 gradi,sistemare sulla placca i peperoni,lasciarli arrostire fino a che la pelle non diventi aggrinzita. Aspettare che i peperoni si raffreddino e spellarli,tagliarli(togliere tutti … Continua a leggere

Fettuccine alla bolognese

Per sei persone 1/2 kg di carote.1 cipolla grossa.1 spicchio di aglio.2 o 3 gambi di sedano grossi.1 pezzetto di carne (250 gr) da cottura lunga (palettina o pettola di spalla).1/2 bicchiere di Marsala secco.250 gr di polpa di vitellone tritata.500 gr di fettuccine.pepe.parmigiano. Tritare finemente (volendo anche nel frullatore) la cipolla e l’aglio (che si può anche lasciare intero … Continua a leggere

Calamarata

. per sei persone 3/4 calamari.400 gr di pasta calamarata.1 polpa di pomodoro da 400 grammi.aglio.olio.peperoncino.vino bianco.prezzemolo.parmigiano grattuggiato Soffriggere aglio e peperoncino nell’olio caldo,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i calamari precedentemente tagliati ad anelli e pezzetti,sfumare con il vino,una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro,cuocere almeno per venti minuti a fuoco moderato e fino a quando il condimento si … Continua a leggere

Polipetti affogati alla luciana

Per sei persone 1 kg di polipetti. 1 confezione di polpa di pomodoro 400 grammi. olio extra vergine di oliva. aglio. vino bianco.peperoncino. Fare soffriggere l’aglio con il peperoncino,aggiungere i polipetti e tirare con il vino bianco,una volta evaporato l’alcol aggiungere la polpa di pomodoro e abbassare la fiamma (il fuoco deve essere lentissimo) e far cuocere per almeno 45 … Continua a leggere

Una variante per i vermicelli a vongole

Alla ricetta dei vermicelli a vongole,precedentemente postata,si può aggiungere al condimento un cucchiaino di strutto e mantecare il tutto con il parmigiano. Questa particolarità proviene da un’antica ricetta napoletana,tramandata dal padre a mio marito (avvocato con l’hobby della cucina) e di cui mi sono ben volentieri appropriata. Questa,come del resto tutte le altre ricette presenti sul blog,costituisce patrimonio della nostra … Continua a leggere

Bucatini con il sugo di agnello al forno

Per questo piatto si utilizza il condimento avanzato dalla cottura dell’agnello al forno con patate e piselli e si manteca con il pecorino e pepe nero. La ricetta dell’agnello è la seguente: per sei persone 2 kg di agnello,1 kg di patate,4 cipolle,l’aglio,1 vasetto grande di piselli (400 gr.),un po di strutto,vino bianco. Lavare l’agnello con l’aceto eliminando tutto il … Continua a leggere

Spigola al forno

Una spigola,aglio,olio,limone,prezzemolo. Tempo di cottura,se la spigola è piccola (come quella della foto,40 minuti nel forno a 180 gradi),se è più grande un’ora e mezza (girandola due volte). Mettere l’olio in una pirofila insieme all’aglio tagliato a pezzetti,sistemare nella pancia alcune fettine di limone insieme al prezzemolo,se la spigola è grande praticare dei tagli sul dorso. Aggiungere un filo di … Continua a leggere

Vermicelli con le vongole

Per sei persone 1 kg e 1/2 di vongole,aglio,prezzemolo,600 gr. di spaghetti. Mettere le vongole in un ruoto con acqua fredda e chiudere con un coperchio,lasciare almeno un paio di ore. Togliere le vongole dal ruoto e sistemarle in una pentola chiusa,accendere la fiamma (vivace) e aspettare pochi secondi,spegnere. Filtrare l’acqua che è fuoriuscita dalle vongole e sistemarla in una … Continua a leggere

Orecchiette con crema di zucca

Per sei persone 1 kg di zucca,400 grammi di orecchiette,olio extra vergine,peperoncino,uno spicchio di aglio,pecorino o gorgonzola q.b.,un cucchiaino di sugna,Marsala,sale q.b. Tagliare a pezzetti la zucca,lavarla,fare soffriggere l’aglio con il peperoncino e la sugna,appena l’aglio diventa dorato aggiungere la zucca,alzare la fiamma salare e tirare con il Marsala,una volta evaporato l’alcol abbassare la fiamma,aggiungere l’acqua e fare cuocere fino … Continua a leggere

Vitello tonnato

Per sei – otto persone CARNE: 1 kg e 1/2 di polpa di vitello legato.3 filetti di acciuga tagliati a pezzetti.1 litro di brodo.1/2 litro di vino bianco secco.1/2 litro di acqua.2 cipolle a spicchi.2 carote spezzettate.3 gambi di sedano.2 foglie di alloro.6 ciuffi di prezzemolo.grani di pepe. Steccare il vitello con le acciughe,sistemare in una casseruola,aggiungere il brodo,il vino,l’acqua,le … Continua a leggere

Orecchiette con i broccoli

Per sei persone: tre quarti di broccoli baresi puliti,uno spicchio di aglio,due acciughe salate,un peperoncino,olio extravergine,parmigiano grattugiato. Cuocere i broccoli in abbondante acqua non troppo salata,dopo una ventina di minuti alzare con un mestolo bucato i broccoli e metterli da parte.Soffriggere l’aglio,le acciughe e il peperoncino,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i broccoli e un po dell’acqua di cottura e far … Continua a leggere