Bombe

250 gr. di farina.250 gr. di patate. olio e burro.50 gr di zucchero.1 uovo intero.1 cubetto di lievito.la buccia di un limone intero grattugiata.un pizzico di sale.poco latte tiepido.un po di farina da mettere sul tavolo per l’impasto.una spolverata di cannella. Lessate le patate,sbucciatele e premetele nello schiacciapatate.mettete sul tavolo la farina e versatevi al centro il lievito diluito in … Continua a leggere

Costolette di maiale al marsala

Per le dosi calcolate 1 o 1 costoletta e 1/2 a testa.aglio.olio.sale.pepe.marsala. Mettere poco olio extra vergine in una padella,aggiungere le costolette con l’aglio tagliato a pezzetti piccoli,salate e pepate,mettete a cuocere a fiamma alta e sfumate con il marsala. Impiattate e servite,è una ricetta semplice ma molto gustosa.

Lasagna napoletana

Per il ragù: 1 tracchiolella di maiale.1/2 gallinella di maiale.1/2 cotica di maiale.1 braciola imbottita (a piacere con uva passa e pinoli oppure con aglio,prezzemolo e formaggio).1 pezzo di pettola di spalla o di palettina (400 gr).2 salsicce.olio extra vergine q.b. 1 cucchiaio di sugna di maiale.1 spicchio di aglio.1 bicchiere di vino secco (possibilmente bianco).2 bottiglie di pomodoro passato.2 … Continua a leggere

Linguine all’astice

Un astice.olio extra vergine.aglio.pomodorini del “piennolo”.linguine.sale q.b.peperoncino Mettete una pentola sul fuoco piena di acqua e portate ad ebollizione,calate l’astice e dopo due minuti scolate.mettete l’astice su un tagliere e tagliate in verticale il carapace,estraete la polpa (avendo cura di togliere quella parte verdognola) e mettetela in una ciotola con un po di acqua della cottura,precedentemente conservata,fate la stessa operazione … Continua a leggere

Capocollo di maiale con patate e peperoni

2 cipolle.1 carota.1 gambo di sedano.1 kg di capocollo di maiale.vino bianco.sale q.b. pepe.paprika dolce.brodo vegetale.2 peperoni grossi (personalmente ho comprato quelli rossi). 1 kg di patate.olio extra vergine.olio di semi (per friggere le patate) Le dosi sono riferite ad un pranzo per sei persone,questo è il numero abituale di commensali nella mia casa. Soffriggete le cipolle con il sedano … Continua a leggere

Conchiglioni al forno

1/2 kg di pasta conchiglioni.1 salsa di pomodoro. aglio.olio extra vergine.sale. 200 gr di provola.100 gr di salame. 100 gr di ricotta. cacioricotta q.b. Preparare una salsa semplice con la passata facendo soffriggere l’aglio e salando q.b. Cuocere i conchiglioni in acqua salata,scolarli molto,ma molto al dente,asciugarli con un panno.preparare una pirofila e mettere sul fondo un mestolo di salsa.riempire … Continua a leggere

Polpettoni di carne con sorpresa

500 gr. di carne macinata mista vitello e maiale.250 gr di mollica di pane bagnata.150 gr di parmigiano misto a pecorino grattugiato.3 uova intere.sale e pepe q.b. pane grattugiato.2 albumi di uovo sbattuti.olio di semi di arachidi. Impastate la carne macinata con la mollica di pane (bagnata e pressata),il parmigiano misto al pecorino,le tre uova,il sale e il pepe.Quando l’impasto … Continua a leggere

Parmigiana di melanzane

Per sei persone 1 kg e 1/2 di melanzane.aglio.olio di semi di arachidi.1 passata di pomodoro.olio extra vergine di oliva. sale. pepe. basilico. 100 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Preparare un sugo con la passata di pomodoro,facendo soffriggere l’aglio in pochissimo olio extra vergine e aggiungendo alla fine qualche foglia di basilico. Pulire le melanzane dalla buccia … Continua a leggere

Pasta e patate saporita

Per sei persone 600 o 700 gr di patate.400 gr di pasta mista.1 cipolla grossa.2 carote.2 gambi di sedano.1 litro di brodo vegetale.olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco.50 gr di pancetta o di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini.100 gr di provolone a pasta morbida o 100 gr di provola affumicata.pepe bianco. Tritate finemente … Continua a leggere

Peperoni gratinati

Per sei persone 1 kg e 1/2 di peperoni grossi e sodi.100 gr di olive nere di Gaeta.un pugno di capperi.due filetti di acciuga sott’olio.aglio.olio extra vergine di oliva. Accendere il forno ad una temperatura di 180 gradi,sistemare sulla placca i peperoni,lasciarli arrostire fino a che la pelle non diventi aggrinzita. Aspettare che i peperoni si raffreddino e spellarli,tagliarli(togliere tutti … Continua a leggere

Fettuccine alla bolognese

Per sei persone 1/2 kg di carote.1 cipolla grossa.1 spicchio di aglio.2 o 3 gambi di sedano grossi.1 pezzetto di carne (250 gr) da cottura lunga (palettina o pettola di spalla).1/2 bicchiere di Marsala secco.250 gr di polpa di vitellone tritata.500 gr di fettuccine.pepe.parmigiano. Tritare finemente (volendo anche nel frullatore) la cipolla e l’aglio (che si può anche lasciare intero … Continua a leggere

Calamarata

. per sei persone 3/4 calamari.400 gr di pasta calamarata.1 polpa di pomodoro da 400 grammi.aglio.olio.peperoncino.vino bianco.prezzemolo.parmigiano grattuggiato Soffriggere aglio e peperoncino nell’olio caldo,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i calamari precedentemente tagliati ad anelli e pezzetti,sfumare con il vino,una volta evaporato aggiungere la polpa di pomodoro,cuocere almeno per venti minuti a fuoco moderato e fino a quando il condimento si … Continua a leggere

Polipetti affogati alla luciana

Per sei persone 1 kg di polipetti. 1 confezione di polpa di pomodoro 400 grammi. olio extra vergine di oliva. aglio. vino bianco.peperoncino. Fare soffriggere l’aglio con il peperoncino,aggiungere i polipetti e tirare con il vino bianco,una volta evaporato l’alcol aggiungere la polpa di pomodoro e abbassare la fiamma (il fuoco deve essere lentissimo) e far cuocere per almeno 45 … Continua a leggere

Una variante per i vermicelli a vongole

Alla ricetta dei vermicelli a vongole,precedentemente postata,si può aggiungere al condimento un cucchiaino di strutto e mantecare il tutto con il parmigiano. Questa particolarità proviene da un’antica ricetta napoletana,tramandata dal padre a mio marito (avvocato con l’hobby della cucina) e di cui mi sono ben volentieri appropriata. Questa,come del resto tutte le altre ricette presenti sul blog,costituisce patrimonio della nostra … Continua a leggere

Bucatini con il sugo di agnello al forno

Per questo piatto si utilizza il condimento avanzato dalla cottura dell’agnello al forno con patate e piselli e si manteca con il pecorino e pepe nero. La ricetta dell’agnello è la seguente: per sei persone 2 kg di agnello,1 kg di patate,4 cipolle,l’aglio,1 vasetto grande di piselli (400 gr.),un po di strutto,vino bianco. Lavare l’agnello con l’aceto eliminando tutto il … Continua a leggere

Spigola al forno

Una spigola,aglio,olio,limone,prezzemolo. Tempo di cottura,se la spigola è piccola (come quella della foto,40 minuti nel forno a 180 gradi),se è più grande un’ora e mezza (girandola due volte). Mettere l’olio in una pirofila insieme all’aglio tagliato a pezzetti,sistemare nella pancia alcune fettine di limone insieme al prezzemolo,se la spigola è grande praticare dei tagli sul dorso. Aggiungere un filo di … Continua a leggere

Vermicelli con le vongole

Per sei persone 1 kg e 1/2 di vongole,aglio,prezzemolo,600 gr. di spaghetti. Mettere le vongole in un ruoto con acqua fredda e chiudere con un coperchio,lasciare almeno un paio di ore. Togliere le vongole dal ruoto e sistemarle in una pentola chiusa,accendere la fiamma (vivace) e aspettare pochi secondi,spegnere. Filtrare l’acqua che è fuoriuscita dalle vongole e sistemarla in una … Continua a leggere

Orecchiette con crema di zucca

Per sei persone 1 kg di zucca,400 grammi di orecchiette,olio extra vergine,peperoncino,uno spicchio di aglio,pecorino o gorgonzola q.b.,un cucchiaino di sugna,Marsala,sale q.b. Tagliare a pezzetti la zucca,lavarla,fare soffriggere l’aglio con il peperoncino e la sugna,appena l’aglio diventa dorato aggiungere la zucca,alzare la fiamma salare e tirare con il Marsala,una volta evaporato l’alcol abbassare la fiamma,aggiungere l’acqua e fare cuocere fino … Continua a leggere

Vitello tonnato

Per sei – otto persone CARNE: 1 kg e 1/2 di polpa di vitello legato.3 filetti di acciuga tagliati a pezzetti.1 litro di brodo.1/2 litro di vino bianco secco.1/2 litro di acqua.2 cipolle a spicchi.2 carote spezzettate.3 gambi di sedano.2 foglie di alloro.6 ciuffi di prezzemolo.grani di pepe. Steccare il vitello con le acciughe,sistemare in una casseruola,aggiungere il brodo,il vino,l’acqua,le … Continua a leggere

Orecchiette con i broccoli

Per sei persone: tre quarti di broccoli baresi puliti,uno spicchio di aglio,due acciughe salate,un peperoncino,olio extravergine,parmigiano grattugiato. Cuocere i broccoli in abbondante acqua non troppo salata,dopo una ventina di minuti alzare con un mestolo bucato i broccoli e metterli da parte.Soffriggere l’aglio,le acciughe e il peperoncino,quando l’aglio diventa dorato aggiungere i broccoli e un po dell’acqua di cottura e far … Continua a leggere