Polipo all’insalata

1 polipo grande (1 kg – 1 kg e 1/2).
Mettere il polipo in una pentola bassa e ampia a testa in giù con poca acqua e farlo cuocere con la pentola coperta per circa 30/40 minuti.
Dopo aver spento versare un mestolo di brodo in una tazza e condirlo con sale e pepe in modo da poter gustare il classico brodo di polipo napoletano,eventualmente inzuppando una fresella di grano duro.
Successivamente tirare il polipo fuori dalla pentola e tagliarlo a pezzetti piccolissimi,condendoli con aglio sminuzzato,olio extra vergine di oliva,limone,sale e abbondante pepe.
Raffreddare in frigo,prima di servire è necessario togliere l’insalata di polipo dal frigo almeno 1/4 d’ora prima.