Gnocchetti di zucca

cuocere nel forno a 180 gradi per 50 minuti 500 gr di zucca, una volta cotta frullare e aggiungere un uovo,sale,una abbondante grattata di parmigiano e farina quanta ne assorbe la zucca,impastare e poi procedere a tagliare gli gnocchi. fare soffriggere nell’olio una salsiccia sbriciolata sfumanondala col vino,cuocere gli gnocchi in acqua salata,una volta alzati mantecarli con il sugo di … Continua a leggere

pasta alla norma

Preparate una salsa di pomodoro bella tirata,friggete le melanzane dopo averle tagliate a strisce sottili unitele alla salsa,fate cuocere in acqua bollente la pasta,una volta scolata mantecatela con le melanzane e la salsa e un po di ricotta salata,quando impiantate grattugiate sul piatto la restante ricotta salata.

Rotolo di spinaci

Per far mangiare gli spinaci ai ragazzi ho preparato un rotolo con la pasta sfoglia. Fare bollire gli spinaci, scolarli bene,tagliarli con la mezzaluna,aggiungere per un chilo 250 gr di ricotta romana,impastare il tutto insieme ad una bella grattata di parmigiano, regolare di sale e stendere sulla pasta sfoglia (è buona anche quella già pronta). Infornare per 1/2 ora a … Continua a leggere

Torta alla crema di limone

Ingredienti per la torta 200 gr di zucchero.300 gr di farina.1 bustina di lievito.2 uova.un po di latte,100 gr di burro.buccia grattugiata di un limone. ingredienti per la crema 90 gr di zucchero.3 tuorli di uovo.75 gr di farina.succo di un limone.latte.limoncello o altro liquore.zucchero a velo Preparazione della torta:mettere in una zuppiera farina e zucchero,lievito e la scorza grattugiata … Continua a leggere

Carciofi imbottiti

otto carciofi abbastanza grandi,200 gr di provola, 200 gr di salame napoletano tagliato a dadini, un uovo, olio extra vergine, aglio,pan grattato,prezzemolo. Pulire bene i carciofi eliminando tutte le punte,i gambi e le foglie dure, aprirli bene al centro. Inserire nel cuore del carciofo il composto di salame e provola amalgamato con un uovo,pressare bene e coprirlo col pan grattato … Continua a leggere

Fagioli con scarole

per sei persone 4 fasci di scarole,400 gr di fagioli,olio,aglio,peperoncino,sale q.b.,pepe q.b. Mettere a bagno la sera prima i fagioli,il giorno dopo lessarli e condirli con l’olio extravergine di oliva,in una padella fare soffriggere aglio e peperoncino,quando l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola,salare e fare cuocere fino a che la verdura non diventi morbida,a quel punto versarla nella pentola di … Continua a leggere

Vermicelli aglio,olio,peperoncino,mousse di cavolo e colatura di alici

Per quattro persone 400 gr. di vermicelli,due spicchi di aglio,peperoncino forte,olio extra vergine di oliva q.b.,due cucchiai di colatura di alici,1/2 cavolo,1/2 bicchiere di latte,una spolverata di pecorino romano,la buccia grattugiata di mezzo limone. Fare imbiondire uno spicchio di aglio insieme al peperoncino,aggiungere quando il condimento è ancora caldo la buccia grattugiata del limone e mezzo mestolo di acqua di … Continua a leggere

Mezzani spezzati con sugo alle noci

Per sei persone 600 gr di mezzani spezzati, 50 gr di scamorza,un’abbondante grattata di parmigiano,una passata di pomodoro,15 noci. Fare soffriggere nell’olio bollente l’aglio,quando diventa biondo aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere,nel frattempo sgusciare le noci e tritarle grossolanamente a fine cottura della salsa aggiungere i gherigli di noci. Cuocere la pasta al dente e una volta scolata, … Continua a leggere

vermicelli ai frutti di mare

500 gr di vermicelli,aglio,olio extra vergine,peperoncino,almeno un chilo di frutti di mare misti (cannolicchi,tartufi,vongole,lupini e fasolari),un pugno di pomodorini datteri,un bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo. Preparazione:sistemare i frutti di mare (che già in precedenza hanno eliminato eventuali tracce di sabbia) in una teglia molto ampia e capiente,posizionarla su una fiamma alta e irrorare i frutti di mare con un bicchiere … Continua a leggere

Spalla di maiale arrosto

1 pezzo di spalla di maiale disossato e legato,avvolto parzialmente nella cotica o cotenna; 1 cipolla.1 spicchio di aglio. 1 bicchiere di vino bianco secco. erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, sale e pepe) Sfregare il pezzo di spalla con lo spicchio di aglio e la cipolla. Massaggiarlo col sale e pepe fino a che sia ricoperto.Mettere in una teglia capiente, … Continua a leggere

TORTELLI DI ZUCCA RIPIENI DI FORMAGGIO

Per la pasta: 500 gr di zucca,farina q.b.,acqua q.b. Per il ripieno: preparate una besciamella con mascarpone,parmigiano grattugiato e pecorino romano grattugiato. Mettete nel forno la zucca,lasciatela a 180 gradi fino a che non si asciuga completamente,sfornatela,tagliatela a pezzetti e frullatela,amalgamatela con la farina e l’acqua fino a farla diventare una pasta omogenea,stendete la sfoglia e tagliatela a strisce,mettete il … Continua a leggere

Arista di maiale al latte

1 kg e 500 di arista di maiale. due cipolle.una carota.vino bianco.olio. un litro di latte.sale q.b. Tritare le cipolle e la carota e metterle a soffriggere insieme all’olio extra vergine di oliva.aggiungere la carne e farla sigillare sul fuoco vivace,sfumare col vino bianco.aggiungere un litro di latte e infornare a 160 gradi,far cuocere per due ore e mezza.

pennette con zucchine

Queste pennette sono molto facili da preparare,tagliate a pezzetti piccoli una cipolla e mettetela a soffriggere con olio extra vergine di oliva,tagliate anche tre quarti di zucchine, dopo averle lavate,aggiungetele alle cipolle e sfumate con il vino bianco,lasciate cuocere fino a che le zucchine non diventano quasi una crema.Calate in abbondante acqua salata le pennette,scolatele al dente e mantecatele sul … Continua a leggere

Insalata di patate

Per sei persone 2 kg. di patate. un mazzetto di basilico. sale.pepe.olio extra vergine di oliva. Fate lessare le patate per circa tre quarti di ora.una volta cotte sbucciatele,tagliate a pezzetti piccoli e mettetele in una insalatiera,condite con l’olio,il sale,il pepe,girate bene e aggiungete il basilico a pezzetti piccoli.

Frittata di cipolle alla napoletana

6 uova. sale. pepe. 50 gr. di parmigiano grattugiato.50 gr. di salame napoletano tagliato a pezzetti piccolissimi. 1/2 kg di cipolle. Mettete a stufare in una padella le cipolle con pochissimo olio,un po di sale e un po di acqua per circa un’ora fino a quando non diventano scure. Sbattete le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il salame, il sale, … Continua a leggere

Peperoncini verdi

3/4 di peperoncini verdi.una decina di pomodorini.aglio.olio extra vergine di oliva.olio di semi di arachidi.sale. Aprite i peperoncini e togliete i semini,dopo aver tolto la testa.lavateli,asciugateli e friggeteli in olio di semi di arachidi bollente.una volta fritti metteteli da parte.fate soffriggere l’aglio nell’olio extra vergine,aggiungete i pomodorini,precedentemente lavati e tagliati e una volta salati fateli cuocere.a cottura ultimata aggiungete i … Continua a leggere

pennette con le zucchine

Per sei persone 1 kg di zucchine.500 gr di pennette. parmigiano grattugiato.olio extra vergine di oliva.sale.pepe.aglio. Fate soffriggere l’aglio nell’olio extra vergine,aggiungete le zucchine e fatele friggere,cuocete le pennette in acqua salata,scolatele al dente,mantecate sul fuoco a fiamma bassa le pennette con le zucchine (insieme al condimento di olio),il parmigiano,il pepe e un po di acqua di cottura,impiattate e servite. … Continua a leggere

Manfredi con la ricotta

500 gr di manfredi lunghi. 250 gr di ricotta. 1 passata di pomodoro. olio extra vergine di oliva. sale.pepe.parmigiano grattugiato q.b. Preparare una bella salsa tirata,mettere in una scodella la ricotta e quando la salsa è pronta aggiungerla a cucchiai fino a formare un composto omogeneo. Far cuocer i manfredi in acqua salata,una volta scolati mantecarli col composto di salsa … Continua a leggere

Insalata ricca

1 insalata riccia.100 gr di olive nere di Gaeta.100gr di provolone dolce.sale e pepe q.b. olio extra vergine di oliva lavate e scolate una insalata riccia. mettetela in una insalatiera e salatela,aggiungete il pepe e giratela con cura.aggiungete le olive nere,il provolone tagliato a dadi,condite con un filo di olio extra vergine di oliva g e girate bene.

Pesto siculo

</a Ingredienti: aglio. Olio extra vergine di oliva. Mandorle pelate. Pomodori secchi. Pane grattugiato misto a formaggio (parmigiano o pecorino). Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo come nella foto. Cuocere in abbondante acqua salata mezzo chilo di fusilli, scolarli al dente e mantecarli avendo cura di aggiungere un po'di acqua di cottura.

Frittata di patate

5 uova.abbondante parmigiano grattugiato.sale.pepe.patate (circa 500 gr.precedentemente lessate e tagliate a pezzetti.un pezzetto di burro. Sbattete le uova,aggiungete il parmigiano,il pepe,il sale e le patate,mettete un pezzo di burro in una padella,quando diventa liquido versate il composto e fate cuocere a fuoco moderato facendo attenzione a non far attaccare la frittata.Se ci riuscite a metà cottura potete girare la frittata … Continua a leggere

Brioche rustica

150 gr. di farina. 75 gr di maragarina. 2 uova. 1/2 cubetto di lievito. 2 cucchiai di parmigiano.100 gr. di provolone dolce a pezzetti. 100 gr. di salame a pezzetti. Versare in una ciotola la farina con il lievito,le uova,il parmigiano,il provolone,il salame,impastare fino ad ottenere un composto omogeneo,valutarne la consistenza e nel caso ammorbidire con un poco di latte. … Continua a leggere

Spezzatino di vitello all’ungherese

! kg di capocollo di vitellone tagliato a pezzetti.1 kg di cipolle.1 spicchio di aglio. 1 kg cipolle. 1 spicchio di aglio.paprika dolce. paprika forte. sale. vino bianco.patate. 1 litro di brodo vegetale. Tagliate le cipolle,sbucciate l’aglio e mettete a soffriggere con un po’ di olio extra vergine di oliva,aggiungete la carne e fatela sigillare girando da entrambi i lati,fate … Continua a leggere

Gnocchetti al ragù di salsicce di Roccaraso

Salsicce di Roccaraso.cipolla.peperoncino forte.olio extra vergine di oliva.vino bianco. 1 passata di pomodoro.1 confezione di polpa di pomodoro.sale. Gnocchetti Fare soffriggere la cipolla nell’olio facendola diventare dorata e non scura.Aggiungere le salsicce,sfumare con il vino bianco,aggiungere la passata e la polpa di pomodoro,abbassare la fiamma,salare,fare cuocere almeno un’ora e un quarto,un’ora e mezza. Utilizzare il sugo per condire gli gnocchetti … Continua a leggere

Pesce spada

Delle belle e grandi fette di pesce spada.olio extra vergine di oliva.sale.pepe.prezzemolo.limone.menta. In una padella mettete l’olio e fate soffriggere l’aglio,inserite le fette di pesce spada e fatele cuocere da un lato e dall’altro,condite con il sale,il pepe,la menta e il limone,fate cuocere a fiamma alta fino a che l’aspetto non diventi scuro (come nella foto),spegnete e spolverate col prezzemolo … Continua a leggere

Gnocchi al ragù

Sono molti anni,da quando ero ragazzina,che preparo gli gnocchi in casa,ai miei figli piacciono molto,il ragù lo prepara mio marito.E’ una tradizione familiare,anche mia sorella Donatella li prepara benissimo. Per sei persone 1 kg di patate,farina q.b.,sale q.b. Fate lessare le patate in acqua bollente per circa tre quarti d’ora,scolatele e pelatele,mettetele nello schiacciapatate e lasciate raffreddare un po il … Continua a leggere

Bucatini olive e capperi

1 passata.1 spicchio di aglio.50 gr di capperi.100 gr di olive nere di Gaeta.1 filetto di acciuga.olio extra vergine di oliva.500 gr di bucatini. Fare soffriggere l’aglio,il filetto di acciuga e i capperi,quando l’aglio si è imbiondito aggiungere la passata,far cuocere a fuoco moderato per circa una mezz’ora,aggiungere negli ultimi dieci minuti le olive nere di Gaeta. Riempire una una … Continua a leggere

Melanzane in pastella

3 melanzane. 1 cubetto di lievito. 200 di farina. acqua q.b. sale q.b.pepe q.b. Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua calda,versarlo nella farina e girare fino a quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo e una consistenza poco più che liquida,aggiungere sale e pepe e lasciare crescere in un luogo tiepido per circa un’ora, tagliare le melanzane … Continua a leggere

Crocchè di patate

1 kg di patate.2 uova intere.parmigiano grattugiato.sale.pepe.prezzemolo.pane grattato. Preparare un composto con le patate lessate,sbucciate e schiacciate,le uova,il parmigiano,il sale,il pepe e il prezzemolo tagliato a pezzettini. Dare forma ai crocchè, (come nella foto),passarli nel pane grattugiato e friggerli in olio bollente.

Pasta col sugo di nonna Tetta

Questa pasta è condita con una salsa glassata,piace molto ai miei figli e gliela preparava spesso mia suocera che loro da piccoli chiamavano nonna Tetta. olio extra vergine. 1 cipolla intera.1 spicchio di aglio.2 bicchieri di vino bianco.1 pezzo di primo taglio o lacerto.sale.pepe.1 cucchiaio di maizena o di fecola di patate. Soffriggere la cipolla e l’aglio a fiamma alta … Continua a leggere

Spezzatino con olive e capperi

1 kg di spezzatino di vitellone.2 cipolle grandi.1 spicchio di aglio.olio extra vergine di oliva.1 bicchiere di vino bianco secco.1 pugno di capperi.2 filetti di acciuga o 1 cucchiaio di crema di acciuga.100 gr di olive nere di Gaeta.sale.pepe. Tagliate le cipolle molto sottili,fate soffriggere a fiamma alta nell’olio insieme allo spicchio di aglio,ai capperi dissalati e alle acciughe,aggiungete la … Continua a leggere

Orecchiette con i ceci

4oo gr di ceci (se li comprate secchi metteteli a bagno la sera prima in acqua e bicarbonato,prima di cucinarli sciacquateli),se invece usate quelli in barattolo abbiate solo cura di cambiare l’acqua del vasetto prima di cucinarli. 200 gr di orecchiette.aglio.peperoncino ( o olio peperonato),pepe,sale,prezzemolo. Mettete a soffriggere l’aglio con l’olio e il peperoncino ( se usate l’olio peperonato un … Continua a leggere

Ragù di spezzatino di capocollo di maiale

1 kg di capocollo di maiale tagliato a pezzettoni.2 cipolle.1 spicchio di aglio.1 bicchiere di vino bianco.sale.pepe.olio extra vergine di oliva.1 conserva di pomodoro piccola.1 confezione di pelati da 1 kg.1 passata di pomodoro. Soffriggere l’aglio con la cipolla sminuzzata nell’olio,aggiungere lo spezzatino,sigillarlo da tutti i lati,bagnarlo con un bicchiere di vino rosso e sfumare,aggiungere nell’ordine conserva di pomodoro,passata di … Continua a leggere

Patate condite

! kg di patate.sale .pepe.olio.parmigiano grattugiato ( usate la grattugia con i fori più grossi).pane grattato.paprika dolce. Tagliate le patate a pezzi medi,ungete una teglia di olio,aggiungete le patate,salate,pepate,spolveratele con il parmigiano,girate,aggiungete il pane grattato,la paprika dolce e girate nuovamente,infornate a 150 gradi e fate cuocere per un’ora,girando di tanto in tanto.

Risotto alla crema di zucca e pecorino sardo giovane

Tagliate la zucca a pezzetti,fatela soffriggere con aglio e peperoncino nell’olio extra vergine di oliva,tiratela con il Marsala,dopo evaporato l’alcol salate,aggiungete un po di acqua e fatela cuocere fino a che non avrà la consistenza della crema (potete aiutarvi anche con un frullatore ad immersione).nel frattempo preparate il brodo vegetale (circa un litro).Quando la crema di zucca è pronta aggiungere … Continua a leggere

Bombe

250 gr. di farina.250 gr. di patate. olio e burro.50 gr di zucchero.1 uovo intero.1 cubetto di lievito.la buccia di un limone intero grattugiata.un pizzico di sale.poco latte tiepido.un po di farina da mettere sul tavolo per l’impasto.una spolverata di cannella. Lessate le patate,sbucciatele e premetele nello schiacciapatate.mettete sul tavolo la farina e versatevi al centro il lievito diluito in … Continua a leggere

Costolette di maiale al marsala

Per le dosi calcolate 1 o 1 costoletta e 1/2 a testa.aglio.olio.sale.pepe.marsala. Mettere poco olio extra vergine in una padella,aggiungere le costolette con l’aglio tagliato a pezzetti piccoli,salate e pepate,mettete a cuocere a fiamma alta e sfumate con il marsala. Impiattate e servite,è una ricetta semplice ma molto gustosa.

Lasagna napoletana

Per il ragù: 1 tracchiolella di maiale.1/2 gallinella di maiale.1/2 cotica di maiale.1 braciola imbottita (a piacere con uva passa e pinoli oppure con aglio,prezzemolo e formaggio).1 pezzo di pettola di spalla o di palettina (400 gr).2 salsicce.olio extra vergine q.b. 1 cucchiaio di sugna di maiale.1 spicchio di aglio.1 bicchiere di vino secco (possibilmente bianco).2 bottiglie di pomodoro passato.2 … Continua a leggere

Linguine all’astice

Un astice.olio extra vergine.aglio.pomodorini del “piennolo”.linguine.sale q.b.peperoncino Mettete una pentola sul fuoco piena di acqua e portate ad ebollizione,calate l’astice e dopo due minuti scolate.mettete l’astice su un tagliere e tagliate in verticale il carapace,estraete la polpa (avendo cura di togliere quella parte verdognola) e mettetela in una ciotola con un po di acqua della cottura,precedentemente conservata,fate la stessa operazione … Continua a leggere

Capocollo di maiale con patate e peperoni

2 cipolle.1 carota.1 gambo di sedano.1 kg di capocollo di maiale.vino bianco.sale q.b. pepe.paprika dolce.brodo vegetale.2 peperoni grossi (personalmente ho comprato quelli rossi). 1 kg di patate.olio extra vergine.olio di semi (per friggere le patate) Le dosi sono riferite ad un pranzo per sei persone,questo è il numero abituale di commensali nella mia casa. Soffriggete le cipolle con il sedano … Continua a leggere

Conchiglioni al forno

1/2 kg di pasta conchiglioni.1 salsa di pomodoro. aglio.olio extra vergine.sale. 200 gr di provola.100 gr di salame. 100 gr di ricotta. cacioricotta q.b. Preparare una salsa semplice con la passata facendo soffriggere l’aglio e salando q.b. Cuocere i conchiglioni in acqua salata,scolarli molto,ma molto al dente,asciugarli con un panno.preparare una pirofila e mettere sul fondo un mestolo di salsa.riempire … Continua a leggere

Polpettoni di carne con sorpresa

500 gr. di carne macinata mista vitello e maiale.250 gr di mollica di pane bagnata.150 gr di parmigiano misto a pecorino grattugiato.3 uova intere.sale e pepe q.b. pane grattugiato.2 albumi di uovo sbattuti.olio di semi di arachidi. Impastate la carne macinata con la mollica di pane (bagnata e pressata),il parmigiano misto al pecorino,le tre uova,il sale e il pepe.Quando l’impasto … Continua a leggere

Parmigiana di melanzane

Per sei persone 1 kg e 1/2 di melanzane.aglio.olio di semi di arachidi.1 passata di pomodoro.olio extra vergine di oliva. sale. pepe. basilico. 100 gr di parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Preparare un sugo con la passata di pomodoro,facendo soffriggere l’aglio in pochissimo olio extra vergine e aggiungendo alla fine qualche foglia di basilico. Pulire le melanzane dalla buccia … Continua a leggere

Pasta e patate saporita

Per sei persone 600 o 700 gr di patate.400 gr di pasta mista.1 cipolla grossa.2 carote.2 gambi di sedano.1 litro di brodo vegetale.olio extra vergine di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco.50 gr di pancetta o di gambetto di prosciutto crudo tagliato a dadini.100 gr di provolone a pasta morbida o 100 gr di provola affumicata.pepe bianco. Tritate finemente … Continua a leggere

Peperoni gratinati

Per sei persone 1 kg e 1/2 di peperoni grossi e sodi.100 gr di olive nere di Gaeta.un pugno di capperi.due filetti di acciuga sott’olio.aglio.olio extra vergine di oliva. Accendere il forno ad una temperatura di 180 gradi,sistemare sulla placca i peperoni,lasciarli arrostire fino a che la pelle non diventi aggrinzita. Aspettare che i peperoni si raffreddino e spellarli,tagliarli(togliere tutti … Continua a leggere

Fettuccine alla bolognese

Per sei persone 1/2 kg di carote.1 cipolla grossa.1 spicchio di aglio.2 o 3 gambi di sedano grossi.1 pezzetto di carne (250 gr) da cottura lunga (palettina o pettola di spalla).1/2 bicchiere di Marsala secco.250 gr di polpa di vitellone tritata.500 gr di fettuccine.pepe.parmigiano. Tritare finemente (volendo anche nel frullatore) la cipolla e l’aglio (che si può anche lasciare intero … Continua a leggere