Dosi per 6 persone 1/2 kg di alici eviscerate e spinate (se non si possiede un abbattitore congelarle prima),aglio,olio,prezzemolo,limone,peperoncino e aceto,sale q.b. Sciacquare con l’aceto le alici,asciugarle con carta assorbente e disporle in una pirofila,coprirle con un battuto contenente olio extra vergine,aglio ,prezzemolo e peperoncino tritati,succo di un limone e sale q.b. Coprire la pirofila con la pellicola e tenerla … Continua a leggere→

Ingredienti per 4 persone: un calamaro,400gr di patate, aglio, olio, peperoncino, vino bianco, sale q.b. Fate soffriggere l’aglio nell’olio insieme al peperoncino, nel frattempo lessate le patate a mezza cottura, aggiungete i calamari tagliati a pezzetti e sfumate col vino bianco, una volta sfumato il vino aggiungete le patate lessate, pelate e tagliate a tocchetti e fate continuare a cuocere … Continua a leggere→

ingredienti per 4 persone: 250 gr di casarecce, un pugnetto di sale doppio, olio extra vergine q.b., un pugno di capperi ,un pugno di olive di Gaeta snocciolate, una decina di pomodorini ciliegia o pachino o 5 san marzano, 1 calamaro pulito e tagliato a pezzettini, una fetta di pesce spada pulito e tagliato a tocchetti Mettere in una padella … Continua a leggere→

Friggere a tre quarti di cottura le patate tagliate a fettine sottili, alzarle e metterle da parte, friggere i peperoni tagliati non completando la cottura, friggere le cipolle tagliate sottili alzandole prima che diventino scure, friggere i pomodori e sempre senza ultimare la cottura metterli da parte. Buttare l’olio in eccesso dalla padella, rimetterla sul fuoco e far finire di … Continua a leggere→

Per quattro persone 1/2 kg di fiorilli chiusi (ciurilli), due zucchine grandi,1 kg di cozze, olio extravergine di oliva,sale q.b. Pulite i fiorilli eliminando i filamenti esterni e riducendo i gambi eventualmente troppo lunghi. Lavateli almeno due volte.Tagliate le zucchine a cubetti dello stesso spessore ma piccoli.Pulite e lavate le cozze e ponetele sul fuoco in un tegame coperto per … Continua a leggere→

Per sei persone 400 gr di mollica di pane raffermo bagnata in acqua o latte e strizzata, 3 uova,100 gr di pecorino grattugiato (romano, sardo o toscano), 50 gr di parmigiano reggiano o grana padano, sale q.b., pepe nero abbondante, pane grattugiato per la panatura, uno spicchio di aglio triturato insieme ad un ciuffo di prezzemolo. Sistemare in una ciotola … Continua a leggere→

per sei persone 500 gr di fusilli corti,2 mazzetti di rucola, 200 gr di bresaola, olio extra vergine q.b., sale ,pepe e il succo di un limone, 50 gr di parmigiano a scaglie. Lessare la pasta al dente, condirla con olio e il succo di mezzo limone e mettere in frigo a raffreddare. Pulire e lavare la rucola e condirla … Continua a leggere→

Per la pasta:700 gr di farina , 4 uova, acqua q.b. Per il ripieno:250 gr di ricotta, 250 gr di provola,100 gr di parmigiano grattugiato, 50 di pecorino, pepe q.b., un pizzico di noce moscata, 2 uova Fare una buona salsa con aglio ,olio, pomodoro fresco e basilico. Dopo aver impastato la farina con le uova e l’acqua lasciare riposare … Continua a leggere→

Ecco un’altra ricetta per riciclcare il pane vecchio.Mettere a spugnare 750 gr gr di pane vecchio con il latte,aggiungere due uova intere,pecorino e parmigiano grattugiato in abbondanza,pepe,sale,pan grattato q.b.,a parte un po di provola. Impastare come si fa solitamente con le polpette di carne,formare le polpette collocando al loro interno un pezzetto di provola e friggere in abbondante e caldo … Continua a leggere→

dosi per sei persone 2 melanzane,300 gr di carne tritata,1 passata di pomodoro,3 uova sode,250 gr di salame tagliato a dadini,600 gr di mezzani spezzati,abbondante parmigiano grattugiato. Friggere le melanzane tagliate a tocchetti,in una pentola far soffriggere nell’olio una cipolla tritata,unire la carne pestata e farla rosolare,aggiungere la passata e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.Preparare in … Continua a leggere→

pastificio Gaetano Inserra Ci tengo molto a consigliare la pasta del “Pastificio Inserra”,leggetene l’interessante storia nella brosciure che ho pubblicato.Nelle ricette del mio blog la utilizzo ed è inutile aggiungere che ne ho sperimentato l’ottima qualità.

Per riciclicare il pane vecchio. Mettere in una teglia (come nella foto) uno strato di fettine di pane,bagnare con brodo di carne,aggiungere fettine di provola affumicata,comporre un altro strato di fettine di pane,ribagnare col brodo e coprire con fettine di pecorino,aggiungere parmigiano grattugiato e infornare 20 minuti a 180.

Crudo di mare: tartufi e gamberoni- Vermicelli con le vongole – Sautè di frutti di mare con crostini all’aglio – “Mussillo” di baccalà fritto – Spigola di mare al forno – Pastiera napoletana – Cassata siciliana – Mustaccioli – Greco di Tufo Feudi di San Gregorio – Moet Chandon

400 gr di ziti,37/4 di melanzane,250 gr di provola,sale q.b.,parmigiano grattugiato,una polpa di pomodoro friggere le melanzane tagliate a tocchetti e metterle da parte,cuocere una salsa con la polpa di pomodoro,lessare la pasta,una volta scolata mantecarla a fuoco basso con le melanzane,la salsa e la provola tagliata a pezzetti,aggiungere il parmigiano.

per 4 persone olio,uno spicchio di aglio,peperoncino o olio peperonato,sale,circa un kg di zucca,220 gr di riso,pcorino e parmigiano grattugiato q.b.,marsala,brodo. Tagliare a cubetti piccoli la zucca dopo averla pulita e lavata,fare soffriggere nella pentola uno spicchio di aglio con peperoncino o con un po’ di olio peperonato,aggiungere la zucca e sfumarla con il marsala,aggiungere il sale e un po’ … Continua a leggere→

dosi per quattro persone 150 gr di gherigli di noci,100 gr di latte,qualche arachide (in alternativa ai pinoli),maggiorana,olio extra vergine di oliva 4 cucchiai,30,40 gr di mollica di pane,gorgonzola 100 gr.,30 gr di parmigiano,sale q.b.,pepe q.b. Mettere tutti gli ingredienti tranne il gorgonzola nel frullatore e frullare grossolanamente,fare lessare gli ziti dopo averli scolati mantecare con il pesto e il … Continua a leggere→

cuocere nel forno a 180 gradi per 50 minuti 500 gr di zucca, una volta cotta frullare e aggiungere un uovo,sale,una abbondante grattata di parmigiano e farina quanta ne assorbe la zucca,impastare e poi procedere a tagliare gli gnocchi. fare soffriggere nell’olio una salsiccia sbriciolata sfumanondala col vino,cuocere gli gnocchi in acqua salata,una volta alzati mantecarli con il sugo di … Continua a leggere→

Preparate una salsa di pomodoro bella tirata,friggete le melanzane dopo averle tagliate a strisce sottili unitele alla salsa,fate cuocere in acqua bollente la pasta,una volta scolata mantecatela con le melanzane e la salsa e un po di ricotta salata,quando impiantate grattugiate sul piatto la restante ricotta salata.

Per la pasta ho preso da internet la ricetta di Bonci (1 kg di farina. 800 cl di acqua. 7 grammi di lievito in polvere. 15/20 gr di sale. 3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva) per i peperoncini verdi vi rinvio alla mia precedente ricetta Dopo aver fatto lievitare la pasta per circa 24 ore in frigorifero, in … Continua a leggere→

Per far mangiare gli spinaci ai ragazzi ho preparato un rotolo con la pasta sfoglia. Fare bollire gli spinaci, scolarli bene,tagliarli con la mezzaluna,aggiungere per un chilo 250 gr di ricotta romana,impastare il tutto insieme ad una bella grattata di parmigiano, regolare di sale e stendere sulla pasta sfoglia (è buona anche quella già pronta). Infornare per 1/2 ora a … Continua a leggere→

Ingredienti per la torta 200 gr di zucchero.300 gr di farina.1 bustina di lievito.2 uova.un po di latte,100 gr di burro.buccia grattugiata di un limone. ingredienti per la crema 90 gr di zucchero.3 tuorli di uovo.75 gr di farina.succo di un limone.latte.limoncello o altro liquore.zucchero a velo Preparazione della torta:mettere in una zuppiera farina e zucchero,lievito e la scorza grattugiata … Continua a leggere→

otto carciofi abbastanza grandi,200 gr di provola, 200 gr di salame napoletano tagliato a dadini, un uovo, olio extra vergine, aglio,pan grattato,prezzemolo. Pulire bene i carciofi eliminando tutte le punte,i gambi e le foglie dure, aprirli bene al centro. Inserire nel cuore del carciofo il composto di salame e provola amalgamato con un uovo,pressare bene e coprirlo col pan grattato … Continua a leggere→

per sei persone 4 fasci di scarole,400 gr di fagioli,olio,aglio,peperoncino,sale q.b.,pepe q.b. Mettere a bagno la sera prima i fagioli,il giorno dopo lessarli e condirli con l’olio extravergine di oliva,in una padella fare soffriggere aglio e peperoncino,quando l’aglio diventa biondo aggiungere la scarola,salare e fare cuocere fino a che la verdura non diventi morbida,a quel punto versarla nella pentola di … Continua a leggere→

Per quattro persone 400 gr. di vermicelli,due spicchi di aglio,peperoncino forte,olio extra vergine di oliva q.b.,due cucchiai di colatura di alici,1/2 cavolo,1/2 bicchiere di latte,una spolverata di pecorino romano,la buccia grattugiata di mezzo limone. Fare imbiondire uno spicchio di aglio insieme al peperoncino,aggiungere quando il condimento è ancora caldo la buccia grattugiata del limone e mezzo mestolo di acqua di … Continua a leggere→

Per sei persone 600 gr di mezzani spezzati, 50 gr di scamorza,un’abbondante grattata di parmigiano,una passata di pomodoro,15 noci. Fare soffriggere nell’olio bollente l’aglio,quando diventa biondo aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere,nel frattempo sgusciare le noci e tritarle grossolanamente a fine cottura della salsa aggiungere i gherigli di noci. Cuocere la pasta al dente e una volta scolata, … Continua a leggere→

500 gr di vermicelli,aglio,olio extra vergine,peperoncino,almeno un chilo di frutti di mare misti (cannolicchi,tartufi,vongole,lupini e fasolari),un pugno di pomodorini datteri,un bicchiere di vino bianco secco,prezzemolo. Preparazione:sistemare i frutti di mare (che già in precedenza hanno eliminato eventuali tracce di sabbia) in una teglia molto ampia e capiente,posizionarla su una fiamma alta e irrorare i frutti di mare con un bicchiere … Continua a leggere→

1 pezzo di spalla di maiale disossato e legato,avvolto parzialmente nella cotica o cotenna; 1 cipolla.1 spicchio di aglio. 1 bicchiere di vino bianco secco. erbe aromatiche (rosmarino, timo, salvia, sale e pepe) Sfregare il pezzo di spalla con lo spicchio di aglio e la cipolla. Massaggiarlo col sale e pepe fino a che sia ricoperto.Mettere in una teglia capiente, … Continua a leggere→

Per la pasta: 500 gr di zucca,farina q.b.,acqua q.b. Per il ripieno: preparate una besciamella con mascarpone,parmigiano grattugiato e pecorino romano grattugiato. Mettete nel forno la zucca,lasciatela a 180 gradi fino a che non si asciuga completamente,sfornatela,tagliatela a pezzetti e frullatela,amalgamatela con la farina e l’acqua fino a farla diventare una pasta omogenea,stendete la sfoglia e tagliatela a strisce,mettete il … Continua a leggere→

1 kg e 500 di arista di maiale. due cipolle.una carota.vino bianco.olio. un litro di latte.sale q.b. Tritare le cipolle e la carota e metterle a soffriggere insieme all’olio extra vergine di oliva.aggiungere la carne e farla sigillare sul fuoco vivace,sfumare col vino bianco.aggiungere un litro di latte e infornare a 160 gradi,far cuocere per due ore e mezza.

Queste pennette sono molto facili da preparare,tagliate a pezzetti piccoli una cipolla e mettetela a soffriggere con olio extra vergine di oliva,tagliate anche tre quarti di zucchine, dopo averle lavate,aggiungetele alle cipolle e sfumate con il vino bianco,lasciate cuocere fino a che le zucchine non diventano quasi una crema.Calate in abbondante acqua salata le pennette,scolatele al dente e mantecatele sul … Continua a leggere→

Per sei persone 2 kg. di patate. un mazzetto di basilico. sale.pepe.olio extra vergine di oliva. Fate lessare le patate per circa tre quarti di ora.una volta cotte sbucciatele,tagliate a pezzetti piccoli e mettetele in una insalatiera,condite con l’olio,il sale,il pepe,girate bene e aggiungete il basilico a pezzetti piccoli.

6 uova. sale. pepe. 50 gr. di parmigiano grattugiato.50 gr. di salame napoletano tagliato a pezzetti piccolissimi. 1/2 kg di cipolle. Mettete a stufare in una padella le cipolle con pochissimo olio,un po di sale e un po di acqua per circa un’ora fino a quando non diventano scure. Sbattete le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, il salame, il sale, … Continua a leggere→

3/4 di peperoncini verdi.una decina di pomodorini.aglio.olio extra vergine di oliva.olio di semi di arachidi.sale. Aprite i peperoncini e togliete i semini,dopo aver tolto la testa.lavateli,asciugateli e friggeteli in olio di semi di arachidi bollente.una volta fritti metteteli da parte.fate soffriggere l’aglio nell’olio extra vergine,aggiungete i pomodorini,precedentemente lavati e tagliati e una volta salati fateli cuocere.a cottura ultimata aggiungete i … Continua a leggere→

Per sei persone 1 kg di zucchine.500 gr di pennette. parmigiano grattugiato.olio extra vergine di oliva.sale.pepe.aglio. Fate soffriggere l’aglio nell’olio extra vergine,aggiungete le zucchine e fatele friggere,cuocete le pennette in acqua salata,scolatele al dente,mantecate sul fuoco a fiamma bassa le pennette con le zucchine (insieme al condimento di olio),il parmigiano,il pepe e un po di acqua di cottura,impiattate e servite. … Continua a leggere→

500 gr di manfredi lunghi. 250 gr di ricotta. 1 passata di pomodoro. olio extra vergine di oliva. sale.pepe.parmigiano grattugiato q.b. Preparare una bella salsa tirata,mettere in una scodella la ricotta e quando la salsa è pronta aggiungerla a cucchiai fino a formare un composto omogeneo. Far cuocer i manfredi in acqua salata,una volta scolati mantecarli col composto di salsa … Continua a leggere→

1 insalata riccia.100 gr di olive nere di Gaeta.100gr di provolone dolce.sale e pepe q.b. olio extra vergine di oliva lavate e scolate una insalata riccia. mettetela in una insalatiera e salatela,aggiungete il pepe e giratela con cura.aggiungete le olive nere,il provolone tagliato a dadi,condite con un filo di olio extra vergine di oliva g e girate bene.

</a Ingredienti: aglio. Olio extra vergine di oliva. Mandorle pelate. Pomodori secchi. Pane grattugiato misto a formaggio (parmigiano o pecorino). Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo come nella foto. Cuocere in abbondante acqua salata mezzo chilo di fusilli, scolarli al dente e mantecarli avendo cura di aggiungere un po'di acqua di cottura.

5 uova.abbondante parmigiano grattugiato.sale.pepe.patate (circa 500 gr.precedentemente lessate e tagliate a pezzetti.un pezzetto di burro. Sbattete le uova,aggiungete il parmigiano,il pepe,il sale e le patate,mettete un pezzo di burro in una padella,quando diventa liquido versate il composto e fate cuocere a fuoco moderato facendo attenzione a non far attaccare la frittata.Se ci riuscite a metà cottura potete girare la frittata … Continua a leggere→

150 gr. di farina. 75 gr di maragarina. 2 uova. 1/2 cubetto di lievito. 2 cucchiai di parmigiano.100 gr. di provolone dolce a pezzetti. 100 gr. di salame a pezzetti. Versare in una ciotola la farina con il lievito,le uova,il parmigiano,il provolone,il salame,impastare fino ad ottenere un composto omogeneo,valutarne la consistenza e nel caso ammorbidire con un poco di latte. … Continua a leggere→

! kg di capocollo di vitellone tagliato a pezzetti.1 kg di cipolle.1 spicchio di aglio. 1 kg cipolle. 1 spicchio di aglio.paprika dolce. paprika forte. sale. vino bianco.patate. 1 litro di brodo vegetale. Tagliate le cipolle,sbucciate l’aglio e mettete a soffriggere con un po’ di olio extra vergine di oliva,aggiungete la carne e fatela sigillare girando da entrambi i lati,fate … Continua a leggere→

Non ho la pretesa di saper fare la pastiera,anche se molti ancora le fanno a casa,ma nella mia città,Napoli,se ne trovano di buonissime,a cominciare da quelle che fa Nicola De Rosa nel suo bar di via Gennaro Serra e che potete ammirare nella foto.

Salsicce di Roccaraso.cipolla.peperoncino forte.olio extra vergine di oliva.vino bianco. 1 passata di pomodoro.1 confezione di polpa di pomodoro.sale. Gnocchetti Fare soffriggere la cipolla nell’olio facendola diventare dorata e non scura.Aggiungere le salsicce,sfumare con il vino bianco,aggiungere la passata e la polpa di pomodoro,abbassare la fiamma,salare,fare cuocere almeno un’ora e un quarto,un’ora e mezza. Utilizzare il sugo per condire gli gnocchetti … Continua a leggere→

Delle belle e grandi fette di pesce spada.olio extra vergine di oliva.sale.pepe.prezzemolo.limone.menta. In una padella mettete l’olio e fate soffriggere l’aglio,inserite le fette di pesce spada e fatele cuocere da un lato e dall’altro,condite con il sale,il pepe,la menta e il limone,fate cuocere a fiamma alta fino a che l’aspetto non diventi scuro (come nella foto),spegnete e spolverate col prezzemolo … Continua a leggere→

Sono molti anni,da quando ero ragazzina,che preparo gli gnocchi in casa,ai miei figli piacciono molto,il ragù lo prepara mio marito.E’ una tradizione familiare,anche mia sorella Donatella li prepara benissimo. Per sei persone 1 kg di patate,farina q.b.,sale q.b. Fate lessare le patate in acqua bollente per circa tre quarti d’ora,scolatele e pelatele,mettetele nello schiacciapatate e lasciate raffreddare un po il … Continua a leggere→

1 passata.1 spicchio di aglio.50 gr di capperi.100 gr di olive nere di Gaeta.1 filetto di acciuga.olio extra vergine di oliva.500 gr di bucatini. Fare soffriggere l’aglio,il filetto di acciuga e i capperi,quando l’aglio si è imbiondito aggiungere la passata,far cuocere a fuoco moderato per circa una mezz’ora,aggiungere negli ultimi dieci minuti le olive nere di Gaeta. Riempire una una … Continua a leggere→

3 melanzane. 1 cubetto di lievito. 200 di farina. acqua q.b. sale q.b.pepe q.b. Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua calda,versarlo nella farina e girare fino a quando il composto avrà assunto un aspetto omogeneo e una consistenza poco più che liquida,aggiungere sale e pepe e lasciare crescere in un luogo tiepido per circa un’ora, tagliare le melanzane … Continua a leggere→

1 kg di patate.2 uova intere.parmigiano grattugiato.sale.pepe.prezzemolo.pane grattato. Preparare un composto con le patate lessate,sbucciate e schiacciate,le uova,il parmigiano,il sale,il pepe e il prezzemolo tagliato a pezzettini. Dare forma ai crocchè, (come nella foto),passarli nel pane grattugiato e friggerli in olio bollente.

Questa pasta è condita con una salsa glassata,piace molto ai miei figli e gliela preparava spesso mia suocera che loro da piccoli chiamavano nonna Tetta. olio extra vergine. 1 cipolla intera.1 spicchio di aglio.2 bicchieri di vino bianco.1 pezzo di primo taglio o lacerto.sale.pepe.1 cucchiaio di maizena o di fecola di patate. Soffriggere la cipolla e l’aglio a fiamma alta … Continua a leggere→